Nové trendy 2019 – ve znamení pepitek

12. ročník putovní kuchařské tour pořádají Jídelny.cz společně se společnostmi Bidfood, Bonduelle, Nektar Natura a Hofmann Bohemia. Nové trendy v moderním vaření 2019 zavítají do 15 školních jídelen, kam se sjede cca 1 000 zástupců jídelen ze školek, škol, nemocnic, ústavů sociální péče a dalších institucí. Šéfkuchaři zmíněných společností tradičně připravují i pokrmy na přání.

Pepitky

Luštěninovo-zeleninové pepitky mají tvar zrnek. Hodí se jako hlavní jídlo, do polévek, salátů, jako příloha i do sladkých dezertů. V jednom kilogramu pepitek je ukryto 8 kg luštěnin a zeleniny. Na výběr je z kombinací hrášek-cuketa, čočka-mrkev a cizrna-kukuřice. Jsou přirozeně bezlepkové, mají vysoký obsah bílkovin a jsou vhodné i pro vegany. Kuchaři ocení rychlou přípravu. Vaří se podobně jako těstoviny 7 až 8 minut. Návar dosahuje třínásobku až pětinásobku.

Cizrnové pepitky by nikdo nečekal v těstu žluťoučkých lívanců. Maso nechybí v pilafu z hráškových pepitek, zeleninových směsí a rajčat. Smícháním pepitek s barevnou zeleninou – duo mrkví, hráškem, kukuřicí, paprikovým triem, listovým špenátem, černým kořenem nebo se zelím – vznikají nekonečné kombinace pestrých příloh.

Hra na schovávanou – hlíva ústřičná, pohanka, červená čočka, mořské plody nebo vnitřnosti?

• Cennou hlívu nepoznáte v krůtím ragú podle vzhledu, ale až podle chuti. To může pomoci nalézt cestu k hlívě i dětem, které se bojí typické houbové konzistence.
• Podíl zdraví prospěšné pohanky nikdo nebude hledat ve vynikajících klopsách z vepřového mletého masa. Pohanka se používá jako náhrada běžných obilovin, protože přirozeně neobsahuje lepek.
• Krémová omáčka ke kachnímu stehnu sous-vide nečekaně obsahuje červenou čočku.
• Kuřecí maso ve španělské paelle zmírňuje výraznou chuť mořského koktejlu, který je výborným zdrojem jódu.
• Kvůli vysokému obsahu železa ve vnitřnostech se objevila i přání mířící tímto směrem. Kuchaři tedy připravili pečený hovězí chuck roll s játrovou omáčkou a vepřové srdce s jemnou celerovou omáčkou.