Master class asijské kuchyně v podání Darena Liew

„Ideální je nechat marinovat maso přes noc, aby do sebe natáhlo co nejvíce chuti,“ vysvětloval šéfkuchař, který nedávno v Londýně u slavného obchodního centra Harrods otevřel novou restauraci Nanyang Blossom.

Úcta k surovinám a nic složitého

Ačkoliv pověst předchází Darena Liew a jím připravené pokrmy jsou vyladěné ve všech ohledech, nic komplikovaného v jejich přípravě nehledejte. „Jednoduchost jídla je znakem skvělého kuchaře,“ je motto, kterého se drží. Takže v čem je ono tajemství? „Aby pokrm získal originální a opravdovou chuť, je zapotřebí velké zručnosti a úcty k surovinám,“ vysvětluje a doplňuje: „A přesně to je základem klasické kantonské kuchyně.“

Přestože Daren Liew respektuje klasické kuchařské techniky, nebojí se ani moderních trendů. Takže v jeho degustačním menu nechyběl burger nebo burrito. Úspěch slavilo ovšem i jeho hovězí s chilli omáčkou nebo netradiční předkrm v podobě křupavých umami hub.

V každém jídle do pěti chutí

Sledovat tohoto vyhlášeného šéfkuchaře při práci je radost. Je znát, že vaří s láskou. Tu mu předal jeho otec. Právě on nejvíce ovlivnil styl vaření Darena Liew. Vždy totiž používal jen ty nejčerstvější a nejjednodušší suroviny v co nejčistším provedení. Jeho jídla měla vždy maximálně pět chutí. A přesně z toho vycházejí i receptury jeho syna.

Michelinská hvězda pro Duddell's

Daren Liew zahájil svoji kariéru před více než 20 lety v Malajsii. Další zkušenosti pak sbíral v singapurské pobočce hotelu Mandarin Oriental. Následně zamířil na Britské ostrovy, kde působí dodnes. Jeho největším úspěchem je otevření první zahraniční pobočky hongkongské restaurace Duddell's, která se může pyšnit michelinskou hvězdou.