Vynikající uzený norský losos
Dovoz lososů a filetování
Bidfood dováží z Norska několikrát týdně čerstvé lososy obecné (salmo salar) superior kvality. Celé ryby se v Kralupech nad Vltavou filetují do stupně opracování Trim D (konkurence používá k uzení obvykle filety v horším opracování Trim C). Perfektně opracované filety udí pražská partnerská společnost, která má s uzením lososů více než dvacetiletou zkušenost.
Marinování a vyuzení filet
Marinování se provádí ručně ve směsi soli a cukru (jiní výrobci místo této tradiční metody provádí strojní injektáž 25% solným roztokem přímo do filetů). Marinované filety se nechají uležet. Následuje omytí a osušení.
Po vyuzení studeným kouřem o teplotě 21 °C se filety nechají pomalu chladit. Uzením na štěpcích z kvalitního bukového dřeva získává losos nezaměnitelnou chuť a vůni.
Aktuální sortiment naleznete na mujBidfood.cz v kategorii:
Dokončení výrobků Nowaco
Po vyuzení se z filetů odstraňuje kůže:
- maso pro balení 150 g a 500 g se dále dočišťuje do stupně opracování Deep skinned, tzn. filety bez kůže i hnědé části masa (obvyklý stupeň bývá Skin-off, tj. bez kůže), a plátkuje se
- maso pro variantu plátků z celého filetu o hmotnosti cca 1300 g zůstává Skin-off; naplátkovaný filet se pokládá zpět na kůži, aby si zachoval intenzivnější chuť
Losos uzený plátkovaný Nowaco obsahuje pouze maso, sůl a cukr (žádné přidané konzervanty nebo barviva). Rovnoměrné tenké plátky bez kostí mají výrazné rovnoměrné zabarvení. Na závěr se vakuově balí.
Mohlo by Vás zajímat
