Jan Heřmánek
Konzultant pro gastronomii
Vzdělání:
- Střední hotelová škola Pelhřimov (1988-1992)
Kurzy a stáže:
- Certifikáty - moderní gastronomie, ryby, zvěřina, zelenina, steaková masa, sestavování JL, ekonomika provozu
- Pokladní systém Septim 2.1 - 3.1
- Úprava ve vakuu, tempura, nízkoteplotní vaření
- Systém kritických bodů H.A.C.C.P.
- zahraniční stáže (Německo, Rakousko)
Dosavadní praxe v oboru:
- 2006- dosud Externí gastronomický konzultant (OSVČ) pro F&B concepts – Potrefená Husa - a šéfkuchař restaurace Na Rychtě – Ústí nad Labem
- 2003-2006 Externí gastronomický konzultant pro Značkové restaurace Pivovaru Staropramen – Potrefená Husa
- 2003-2003 Restaurace Potrefená Husa - Bílkova, Praha 1
- 1998-2003 Restaurace Doma, Ústí nad Labem
- 1996-1998 Mini Hotel Na Konci, Ústí nad Labem
- 1994-1996 Hotel Wűrzburg / SRN
- 1993-1994 Hotel Petrova Bouda, Špindlerův Mlýn
- 1993-1993 Parkhotel Nová Rabyně
- 1992-1993 Hotel Harmony, Špindlerův Mlýn
Jiné pracovní zkušenosti:
- Držitel bronzové medaile M.D. Rettigové od AKC
- Poradenská gastronomická činnost
- Certifikovaný komisař AKC
- Lektor gastronomických seminářů při AKC Severní Čechy
- Lektor gastronomických seminářů firmy Bidfood, Farm Frites
- Člen soutěžního gastro teamu Bidfood – účast na kuchařských olympiádách a mezinárodních soutěžích
- Znalost pokladního systému – Septim 3.1.
- Učňovské minimum – práce s učni
Významné projekty a aktivity:
- Šéfkuchař Pivovar a hotel na Rychtě – Ústí nad Labem
- Více jak 12 let aktivní práce v konceptu Potrefená Husa
- Pořádání seminářů pro šéfkuchaře restaurací Potrefená Husa
- Publikace v gastronomických časopisech
- Publikace kuchařských knih
Zaměření poradenské a lektorské činnosti / specializace v oboru:
- Otevírání nových gastro provozů (OSVČ)
- Pravidelné kontroly dodržování nastavených standardů
- Lektorství v oblasti gastronomie – efektivita provozu
- Ekonomické audity – využití kapacit / vynaložené náklady
- Příprava cateringů
