Bidfood Kralupy: Čerstvé ryby

Balírna ryb, kterou Bidfood otevřel v Kralupech nad Vltavou v lednu 1998, se již o rok později významně rozšířila o produkci čerstvých ryb. Mimo jiné započalo ruční filetování lososů a vybudovala se akvária na humry. Po 24 letech byla otevřena největší a nejmodernější zpracovna chlazených ryb ve střední Evropě. V současnosti provoz zpracuje 4 000 tun ryb ročně. Tolik ryb by zaplnilo 180 kamionů, jejichž kolona by byla delší než 3 km.

Od zahájení výroby proběhlo několik modernizací a rozšíření. V roce 2008 se začalo pro maloobchod balit do tzv. skinu (tácek s vakuovanou rybou, filetem či mořskými plody pod průhlednou fólií). Po 7 letech byla technologie balení nahrazena výkonnější. Výrobky jsou známé v maloobchodě pod značkou Nowaco. Do gastronomie míří ryby na objednávku i s prodejci Fresh Fish Service.

Ze 700 položek čerstvých ryb tvoří 75 % objemu losos. V roce 2015 se přešlo z ručního filetování lososa na strojní s důrazem na zachování mimořádně vysoké kvality filet. Zároveň byl zakoupen první kalibrovací stroj k řezání filet na porce o stejné hmotnosti.

V roce 2022 se zpracování a balení ryb přesunulo do nového moderního provozu. Součástí jsou mj. akvária s humry. Trojice balicích linek umožňuje vyrobit všechny běžné druhy maloobchodních balení chlazených ryb.