Marek Hora poprvé na Bidfood Expo: Autentická japonská kuchyně v hlavní roli
Respekt k surovinám, precizní technika a roky zkušeností z Japonska. Na letošním Bidfood Expo se vůbec poprvé představí Marek Hora – šéfkuchař, který zasvětil svůj život autentické japonské gastronomii. Co přiveze a co chce předat české gastronomické scéně?
Marek Hora je respektovaný šéfkuchař a ambasador japonské kuchyně v České republice s více než třicetiletou praxí. Svou kariéru zasvětil autentické přípravě sushi a tradiční japonské gastronomii, kterou studoval nejen v Česku, ale také přímo v Japonsku v restauraci Sakae Zushi. Je držitelem 2. místa ze světové soutěže World Sushi Stadium v japonské Shizuoce a dlouhodobě spolupracuje s předními japonskými šéfkuchaři na mezinárodní scéně. Opakovaně působil jako šéfkuchař japonského pavilonu na summitu G7 a v roce 2024 byl jmenován ambasadorem japonské kuchyně japonským ministerstvem zemědělství. Je také zakladatelem a šéfkuchařem pražských restaurací Yamato a Yamaya. Co ho přivedlo k japonské kuchyni a co chystá na Bidfood Expo 2026?
Vaše kariéra je úzce spojená s japonskou gastronomií. Co vás přivedlo právě k sushi a japonské kuchyni?
Byla to vlastně náhoda. Mým snem bylo vždy vaření, ale po škole jsem začínal v americkém steakhousu. Několik okolností mě postupně přivedlo k japonské kuchyni, i když jsem ji předtím moc neznal. Dokonce jsem ani neměl rád rýži.
Část své kariéry jste strávil přímo v Japonsku. Jak tato zkušenost ovlivnila váš přístup k vaření?
Stáže v Japonsku mi ukázaly úplně jiný pohled na gastronomii. Všechno začíná už u výběru surovin, především ryb. Velkou roli hraje disciplína v kuchyni, kde každý přesně ví, co má dělat. Pro mě byl největším překvapením respekt k surovinám a jejich komplexní zpracování.
Brzy otevíráte novou restauraci Yamaya zaměřenou na koncept omakase. Jak podle vás dnes Češi vnímají autentickou japonskou gastronomii?
Věřím, že už nastala doba, kdy spousta hostů nechce pročítat dlouhé jídelní lístky a raději se nechá překvapit. Přesně o tom koncept omakase je. Host pouze řekne, co může nebo nemůže jíst, a zbytek je na kuchaři. Ten pracuje s aktuálně dostupnými surovinami, využívá sezónnost a připravuje jídla podle svého nejlepšího vědomí.
Na Bidfood Expo 2026 budete představovat japonskou kuchyni návštěvníkům z gastronomického oboru. Co byste jim chtěl především ukázat nebo předat?
Rád bych návštěvníkům ukázal různé techniky zpracování ryb, na kterých je japonská gastronomie postavená a které jsou pro ni typické.
Na Bidfood Expo 2026 se tak Marek Hora představí vůbec poprvé a návštěvníkům nabídne autentický pohled na japonskou kuchyni, její filozofii i precizní řemeslo.
Bidfood Expo 2026 proběhne 13.–15. října 2026 v PVA Expo Praha.
Postupně vám představíme i další osobnosti, které se na letošním ročníku objeví.
