Česká kuchyně v moderním pojetí
Seznamte se s trendy v gastronomii v podání špičkového šéfkuchaře Jiří Hrachového
Na kurzu nabídneme inspiraci z profesionální kuchyně i konkrétní postupy, které se dají přenést do praxe.
Jiří Hrachový - šéfkuchař pražské restaurace Výčep, která patří k nejzajímavějším adresám moderní české kuchyně. V průvodci Gault&Millau Czechia 2026 získal ocenění Šéfkuchař tradiční kuchyně. Zároveň v uvedeném průvodci mají dvě čepice. Michelin je ocenil BIB Gourmand. Jiří ve své práci staví na poctivých surovinách, výrazných českých chutích a řemeslné preciznosti – klasiku umí podat s nadhledem a překvapením, ale bez ztráty autenticity.
Prezentované menu
-
Čaj z uzeného úhoře
úhoř uzený v naší udírně, libečkový olej
-
Kremrole s uzeným kaprem z naší udírny a kaviárem ze pstruha duhového
kopr, zelí, zakysaná smetana, uzená majonéza
-
Tatarák z jelena sika na francouzském toustu pečeném na másle
cibulová marmeláda, čerstvé zimní lanýže, (okurka, šalotka, žloutek, hořčice)
-
Telecí jazyk pečený na másle s černou křenovkou a vejmrdou
uzená majonéza, jablka, čerstvý křen
-
Větrník s vanilkovým a karamelovým krémem
lískové ořechy
Cena kurzu:
BIDFOOD - Gastro zákazník: 2.099,- Kč bez DPH/osoba
(21% DPH; celková cena 2.540,- Kč)
Běžná cena: 3.900,- Kč s 21% DPH
Občerstvení, degustace menu a nealko nápoje jsou pro všechny účastníky kurzu zajištěny, společně s recepturami a certifikátem.
