Nejlepší chřest? Ten z Česka
Gurmáni chřest milují – a není divu. Tahle sezónní surovina je symbolem jara, čisté chuti a kuchařského umu. Podle mnohých odborníků patří podmínky pro jeho pěstování v Česku, konkrétně na Mělnicku, mezi nejlepší na světě. Chřestu totiž vyhovují lehké písčité půdy a mírné klima, které není ani příliš suché, ani extrémně kontinentální.
Bílé zlato z Mělnicka
Chřest se v posledních letech úspěšně vrací na české talíře – nejen do fine dining restaurací, ale i do moderní bistro scény. Od roku 2012 k této renesanci výrazně přispívá velkoobchod potravin Bidfood, který během sezóny zásobuje restaurace po celé republice čerstvým chřestem přímo z polí.
Zajímavostí je, že ještě před několika lety mířila většina produkce z Polabí do zahraničí, zejména do Nizozemska a Německa, kde má chřest dlouhodobě silnou tradici.
Kvalita, která je znát na talíři
Bidfood nabízí čerstvý bílý chřest z Mělnicka balený do tzv. flowpacků. Tyto ochranné fólie prodlužují trvanlivost a pomáhají zachovat jeho typickou křehkost, šťavnatost a jemně oříškovou chuť.
Bílý chřest se distribuuje v bedýnkách obsahujících 6 svazků po 500 g (celkem 3 kg):
- Chřest bílý výběr (extra velký, průměr nad 16 mm) – ideální pro prémiové pokrmy, kde vynikne textura i vizuál
- Chřest bílý na polévku (zlomky) – ekonomická varianta, perfektní na krémy, velouté nebo pyré
Zelený chřest se do flowpacků nebalí, protože potřebuje dýchat. Distribuuje se také v bedýnkách po 3 kg (6× 500 g svazků).
Aktuální sortiment naleznete na mujBidfood.cz v kategorii:
Nebo pod značkou:
Jak vytěžit chřest na maximum
Chřest není jen „příloha k masu“. Pro moderní gastronomii je to surovina s obrovským kreativním potenciálem.
Minimalismus prodává
Hosté dnes stále více oceňují jednoduchost a čistotu chutí. Perfektně připravený chřest nepotřebuje složité kombinace ani přeplácané prezentace. Stačí ho správně uvařit nebo blanšírovat, doplnit kvalitním máslem a dochutit špetkou soli, ideálně typu Maldon. Výsledkem je jídlo, které působí prémiově, přirozeně a autenticky. Právě takové pokrmy se dnes prodávají nejlépe.
Zero waste přístup
Slupky a odřezky z chřestu mají velký potenciál a byla by škoda je nevyužít. Lze z nich připravit intenzivní chřestový vývar, který poslouží jako základ pro krémové polévky, omáčky nebo risotto. Kromě úspory nákladů tak zároveň zvýšíte chuťovou hloubku svých pokrmů a posunete kuchyni blíž k udržitelnějšímu provozu.
Inspirujte se našimi recepty, u kterých najdete rovnou i kalkulační listy:
- Vejce Benedikt s chřestem
- Chřest s holandskou omáčkou
- Kuřecí prsa dušená na smetaně s chřestem a šťouchané brambory
- Filet ze pstruha na chřestu s rajčatovo-parmazánovou omáčkou
- Divočák hřbet s houbovou omáčkou, brambory s chřestem a brusinkové želé
- Pappardelle s restovaným chřestem a rajčátky na másle
