David Kalina: moderní tvář klasických receptů na Bidfood Expo
Česká klasika nemusí zůstávat jen vzpomínkou na minulost. David Kalina na Bidfood Expo 2026 ukáže, že i tradiční česká jídla mohou v současném pojetí působit svěže, lehce a inspirativně. Návštěvníci se mohou těšit na poctivé suroviny, kuchařské řemeslo i inspiraci, která propojuje historii s dnešní gastronomií.
David Kalina patří mezi výrazné osobnosti současné české gastronomie. Vede čtyři úspěšné restaurace, v nichž propojuje tradici rakousko-uherské a prvorepublikové kuchyně s moderními technikami. Je známý respektem k řemeslu, poctivým přístupem k surovinám i vášní pro staré kuchařky, z nichž čerpá inspiraci dodnes. Na Bidfood Expo 2026 se vrací jako jedna z hlavních tváří kuchařského programu.
V rozhovoru jsme se Davida Kaliny zeptali, co chystá na letošní ročník a jak se dívá na současnou gastronomii.
Na Expu 2026 vystoupíte už jako dobře známá tvář — jak se Vaše příprava na letošní ročník liší oproti Vaší loňské premiéře na pódiu?
Příprava na letošní ročník bude ještě důslednější a propracovanější. Chtěl bych lidem ukázat něco z naší nabídky – jídla vycházející z klasických receptů, ale v moderním a lehčím podání.
Vaše kuchyně je známá precizností i jasným rukopisem. Co podle Vás dělá českou gastronomii výjimečnou právě dnes?
Je to návrat ke kořenům. Čím dál více kuchařů se inspiruje starými kuchařkami a kuchyní našich předků a dávají jídlům moderní švih. Důležité je také využívání lokálních a dříve zapomenutých surovin. Více se pracuje se sezónností, což má nejen výživový a ekologický, ale i ekonomický přínos. A velký návrat zažívá i fermentace a nakládání.
Vaše restaurace jsou pořád plné a mají věrnou klientelu. Jak si udržujete konzistenci a kvalitu napříč celým týmem?
Udržení konzistence je náročný proces. Základem je standardizace – mít detailně popsané výrobní i prodejní postupy. Důležité je také každodenní školení personálu a důsledné zaškolení nových zaměstnanců i brigádníků.
Co byste si přál, aby si návštěvníci z Vašeho vystoupení na Expu odnesli?
Chtěl bych, aby odcházeli nejen s dobrým gastronomickým zážitkem, ale i s dobrou náladou a pocitem, že viděli a ochutnali něco nového a zajímavého, co je může inspirovat v jejich další práci nebo i doma při vaření.
Na Bidfood Expo 2026 David Kalina přinese spojení tradiční kuchyně a moderní gastronomie, které může inspirovat jak profesionály, tak i nadšence pro domácí vaření.
Akce se uskuteční 13.–15. října 2026 v PVA Expo Praha.
A to není vše – už brzy vám představíme další osobnosti, které se na letošním Expu objeví.
