Jan Knedla představí na Bidfood Expo český fine dining
Jeho restaurace Papilio přepsala historii české gastronomie, když jako první v České republice získala dvě michelinské hvězdy najednou. Na Bidfood Expo 2026 se Jan Knedla podělí o své zkušenosti, filozofii vaření i inspiraci, která stojí za jedním z největších gastronomických úspěchů posledních let.
Jan Knedla patří mezi nejuznávanější tváře současné české gastronomie. Zkušenosti získával v prestižních michelinských restauracích napříč Evropou i Asií. Dnes stojí v čele restaurace Papilio, která jako první podnik v České republice získala rovnou dvě michelinské hvězdy. Je také držitelem ocenění Šéfkuchař roku 2025. Ve svém pojetí fine diningu propojuje moderní techniky s chutěmi rodných Jeseníků, důrazem na sezónnost, lokální suroviny a respektem k přírodě.
Na Expu představíte svou kuchyni. Co si pro návštěvníky chystáte?
Rád bych představil kuchyni, která vychází z české krajiny a sezónnosti, ale zároveň působí současně a lehce. Pro mě je důležité ukázat, že i lokální suroviny mohou mít velmi elegantní a moderní výraz. Návštěvníci se mohou těšit na chutě inspirované lesem a zvěřinou.
Vaše kuchyně vychází z českých tradic i vzpomínek na dětství v Jeseníkách. Jak se tyto inspirace promítají do vašeho dnešního vaření?
Myslím, že člověk vždycky podvědomě vaří z toho, odkud pochází. Pro mě jsou Jeseníky spojené s vůní lesa, houbami, zvěřinou, bylinkami nebo jednoduchostí domácí kuchyně. Nesnažím se ale tradiční recepty kopírovat. Spíš mě zajímá jejich podstata — určitá chuťová paměť nebo emoce, kterou si člověk nese z dětství. A tu se potom snažím převést do současné, kultivované formy.
Restaurace Papilio získala dvě michelinské hvězdy – historický moment pro českou gastronomii. Co podle vás tento úspěch znamená?
Vnímám to především jako signál, že česká gastronomie má dnes kvalitu a sebevědomí obstát v mezinárodním kontextu. Nejde jen o jednu restauraci nebo jedno ocenění, ale o dlouhodobý posun celé scény — práce kuchařů, servisních týmů, farmářů i dodavatelů. Myslím, že je důležité, aby česká gastronomie nehledala inspiraci pouze venku, ale začala více věřit tomu, co je autentické a vlastní právě jí.
Co vás na Bidfood Expu a podobných setkáních inspiruje nejvíc?
Nejvíc mě baví možnost sdílení zkušeností a otevřených rozhovorů mezi lidmi z oboru. Gastronomie je velmi živé prostředí a člověk se neustále učí — často právě při neformálních setkáních nebo debatách s kolegy. Inspirativní je pro mě také kontakt s producenty a dodavateli. Často právě tam vznikají nové nápady, protože kvalitní kuchyně vždy začíná u kvalitní suroviny.
Bidfood Expo se uskuteční 13.–15. října 2026 v PVA Expo Praha.
Pokud chcete nahlédnout pod pokličku jednoho z nejúspěšnějších českých šéfkuchařů současnosti a poznat jeho pohled na fine dining světové úrovně, jeho vystoupení by vám rozhodně nemělo uniknout.
