Jan Punčochář: Bidfood Expo nabízí inspiraci pro každého, kdo žije gastronomií
Kuchyně byla součástí jeho života od dětství. Vyrůstal v rodině, kde se vařilo každý den, první zkušenosti získával v Hotelu Ambassador a zásadní profesní zlom pro něj přišel během působení ve Švýcarsku. Dnes patří mezi výrazné osobnosti české gastronomie a letos se stává hlavní tváří 16. ročníku Bidfood Expo. V rozhovoru mluví o svých začátcích, lidech, kteří ovlivnili jeho kuchařskou cestu, i o gastronomických zážitcích z Japonska a Singapuru.
Co pro Vás osobně znamená role hlavní tváře Bidfood Expo a co byste chtěl návštěvníkům předat?
Znamená to pro mě reprezentovat velkou a prémiovou firmu, se kterou dlouhodobě spolupracuji a mám rád. Chci lidem předat hlavně tu lásku k naší profesi a připomenout jim to nejpodstatnější: že úplně nejdůležitější věc na talíři je vždycky kvalitní surovina.
Lákala Vás kuchyně už od dětství, nebo jste k ní našel cestu až později? Kdo Vás v začátcích nejvíc ovlivnil?
U nás se vařilo stále, a to mě formovalo v podstatě od útlého dětství. Motal jsem se v kuchyni odmalička a ta atmosféra mě strašně přitahovala, vlastně ani nevím proč. Máme to v rodině – máma i táta vaří skvěle, brácha je cukrář a u babičky s dědou to byly klasické zabijačky se vším všudy a já to miloval. Já vlastně ani nemám ten jeden moment, kdy bych si řekl: „Tak, a teď budu kuchař.“ Pro mě to bylo tak jasné a dané hned od začátku, že mě nikdy ani nenapadlo přemýšlet o jiné profesi. Takže mě nejvíc ovlivnila ta nejbližší rodina a to, jak se u nás k jídlu přistupovalo.
Jaké byly Vaše první zkušenosti v profesionální kuchyni? Co Vám daly začátky v Hotelu Ambassador a další pracovní zkušenosti?
Měl jsem vždy štěstí na lidi – začátky jsou těžké, musíte si osvojit úplné základy, ať vůbec můžete v kuchyni nějak fungovat. V Ambassadoru jsem se vyučil pod panem mistrem Václavem Vinšem. Ten mi ukázal techniky, které je potřeba znát, a dal mi tu lásku k řemeslu samotnému. Ale že by se tam ze mě stal kuchař, to ne. Kuchaře ze mě udělala až další praxe. Zásadní pro mě byl i Jan Pícha na Rybím trhu, pod kterým jsem pracoval a který mě naučil pochopit, že to není jen o vaření, ale hlavně o surovinách. A pak samozřejmě Švýcarsko, to byla největší škola, tam nastal zlom, kdy se ze mě stal opravdový kuchař.
Co návštěvníky čeká na 16. ročníku Bidfood Expo a proč by si ho podle Vás neměli nechat ujít?
Na 16. ročníku Bidfood Expo čeká návštěvníky hlavně obrovská dávka inspirace. A samozřejmě skvělého jídla. Budou moct ochutnat novinky, objevit zajímavé suroviny a produkty z portfolia Bidfoodu a potkat lidi, kteří žijí gastronomií dnes a denně. Pro mě je na Expu skvělé právě to, že se na jednom místě potkají kuchaři, dodavatelé, výrobci i lidé z provozů. Nejde jen o to něco vidět na stánku, ale opravdu si to osahat, ochutnat, zeptat se a odnést si nápady, které pak můžou fungovat v každodenní praxi. Myslím, že každý, kdo se v gastronomii pohybuje, si tam najde něco pro sebe – ať už hledá nový produkt, inspiraci do menu, nebo nové kontakty.
Na svých cestách jste navštívil řadu gastronomicky zajímavých míst. Který zážitek ve Vás zanechal nejsilnější dojem?
Těch je nespočet. Teď jsem se vrátil z Japonska, předtím jsem byl v Singapuru, což je podle mě z gastronomického hlediska snad jedno z nejlepších míst na světě. Můžete tam nabrat inspiraci ze všech světových kuchyní – od španělské a italské až po nejrůznější asijské.
Bidfood Expo se uskuteční 13.–15. října 2026 v PVA Expo Praha.
Pokud chcete zažít kuchyni Jana Punčocháře naživo a načerpat inspiraci, jeho vystoupení si rozhodně nenechte ujít.
