Tlak, emoce a špičkové výkony na Bidfood Expo: soutěže, které hýbou českou gastronomií
Za každým soutěžním talířem stojí hodiny příprav, maximální soustředění, stres i obrovská touha uspět. Bidfood Expo ve spolupráci s Asociací kuchařů a cukrářů České republiky letos znovu přiblíží, jak vypadá vrcholová soutěžní gastronomie v praxi. Jak probíhají přípravy těch nejlepších a co rozhoduje o úspěchu, přibližuje manažer národního týmu Tomáš Popp.
Tomáš Popp je manažerem národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky a patří k výrazným osobnostem české gastronomie. Dlouhodobě stojí za organizací prestižních soutěží, přípravou soutěžících i propojením české gastronomie s mezinárodní scénou.
Vedení národního týmu převzal v roce 2016. O dva roky později získal s týmem zlatou medaili na světové soutěži v Singapuru a zároveň dosáhl osmého místa na Světovém poháru v Lucembursku. Dlouhodobě se věnuje podpoře lokálních surovin a regionálních producentů. V Plzni stál u zrodu farmářských trhů a spoluzaložil také farmářský obchod. Širší veřejnost ho zná i z televizních pořadů GurmetLab nebo Kluci v akci.
Letos budete na Bidfood Expo 2026 svědky prestižních kulinářských soutěží: Kuchař roku 2026/2027, Gastro junior Bidfood Cup a Školní jídelna roku 2026.
Často říkáte, že soutěžní gastronomie je v mnoha ohledech specifická. Co podle Vás rozhoduje o úspěchu? Kde se podle Vás „láme chleba“?
Klíčem k úspěchu je trénink. Kuchaři a cukráři často věří ve své vlastní schopnosti a zkušenosti, a proto podceňují trénink v soutěžních podmínkách. Pozornost komisařů, veřejnosti i celková tíha okamžiku je pak dostanou pod tlak.
Jak aktuálně probíhají přípravy na soutěže v rámci Bidfood Expo? Co všechno je potřeba doladit před samotným startem?
Vyhlásili jsme všechny soutěže, připravili propozice a komunikujeme s našimi partnery. Právě se vyrábějí soutěžní kuchyně. RM Gastro, generální technologický partner AKC, letos vyrobí zbrusu nová moderní studia. Každý soutěžící bude mít například vlastní „šoker“. Připravujeme také prezentaci AKC. Před Expem, které je největší gastronomickou akcí, je potřeba doladit desítky detailů.
Dočkají se letos soutěžící nějakých změn v zadání nebo formátu soutěží, které by je mohly překvapit?
Formát soutěží zůstává podobný, ale pokaždé se mění povinné suroviny. V soutěži Kuchař roku mají soutěžící povinnou surovinu – jelení hřbet z produkce Bidfood. Zadání zahrnuje přípravu rostlinného předkrmu a masového hlavního chodu. Kuchaři a kuchařky v soutěžích školních jídelen budou vařit například ze pstruha nebo tofu.
Podle jakého klíče vybíráte porotu a kdo v ní letos zasedne?
Porotci se rekrutují z komisařů certifikovaných AKC. V porotě zasednou respektovaní šéfkuchaři i členové Národního týmu kuchařů a cukrářů. Díky účasti na světových soutěžích mají komisaři přehled o hodnocení i aktuálních trendech.
Promítají se do soutěží nové gastronomické trendy, které se objevují na mezinárodní scéně?
Zadání soutěží vycházejí právě z trendů a zkušeností, které dlouhodobě sbíráme na světových soutěžích a díky propojení se světovou asociací kuchařů Worldchefs. Nedávno jsme se vrátili z Global Chefs Challenge ve Wales, odkud jsme si přivezli řadu cenných zkušeností.
Bidfood Expo se uskuteční 13.–15. října 2026 v PVA Expo Praha.
A to není vše – už brzy představíme další zajímavé novinky a soutěžní výzvy, které letošní Bidfood Expo přinese.
