Z oceánu na talíř – rybí filé seafrozen Nowaco

Kvalita seafrozen
Co nejkratší doba mezi výlovem a zpracováním je klíčovým faktorem pro chuť a kvalitu zmrazené ryby. Rybářské lodě však loví ryby i daleko od pobřeží. V případě suroviny pro filé Nowaco západně od Aljašky (oblast odlovu FAO 67).
Proto se ryby začaly filetovat a zamrazovat okamžitě na palubách lodí. Taková rybí surovina se nazývá seafrozen = zamrazeno na moři. K výrobě porcí filé Nowaco se zásadně používá surovina seafrozen.

Ryba Merluccius Productus

Výtečné rybí maso z filé Nowaco pochází z ryb Merluccius productus. Jejich obchodní název dle platné legislativy zní mořská štika kanadská, případně merlúza nebo hejk. Biologové Merluccius productus překládají jako štikozubec tichooceánský nebo štikozubec pacifický.
Továrna na moři
Štikozubec se smí lovit v severovýchodní části Tichého oceánu (FAO 67) pouze 14 dní v roce. Společnost American Seafoods, která surovinu pro filé Nowaco dodává, je držitelem největší části roční světové kvóty na lov štikozubce. Vlastní devět obrovských rybářských lodí, kde se ryby zpracovávají a zmrazují. Denně každá z lodí dokáže zpracovat 300 tun ryb.

Video provádí diváky lodí Northern Jaeger. Jde o jednu z nejmodernějších a nejdůmyslnějších rybářských lodí. Pracuje 24 hodin denně. Každý den třikrát až čtyřikrát vyloví síť s 80 až 100 tunami ryb. Výrobní linkou projíždí 130 až 140 ryb za minutu. Provoz je na několika místech pod soustavnou kontrolou jak výrobce, tak vládního pozorovatele.
Z Aljašky do Čech
Seafrozen bloky obsahují pouze celé filety bez přidané vody a aditiv. Maso díky okamžitému zpracování neztratilo svoji barvu, zachovalo si typickou jemnou chuť i pevnou strukturu. Bidfood má tuto rybí surovinu jako jediný v Česku. Zmrazené bloky filet z USA míří do vlastního provozu v Kralupech nad Vltavou, kde se bloky na pásové pile rozřezávají na známé porce filé různých hmotností.

Aktuální sortiment naleznete na mujBidfood.cz v kategorii:
MSC
Některé výsledné produkty se pyšní logem MSC, které označuje výrobky pocházející z ryb ulovených, zpracovaných a prodávaných za přísných podmínek Marine Stewardship Council. Nákupem těchto výrobků zákazníci podporují udržitelný rybolov.

Více v článku: