20 let masa Gurmet: 4 | Opavská výroba připravuje i exkluzivní masa

Ovšem největší objemy stále tvoří klasické vepřové a hovězí maso. „Měsíčně vybouráme přes 90 tun vepřových půlek a 40 tun hovězích čtvrtí,“ vypočítává Martin Sajda, kolik toho jeho šedesátičlenný tým zvládne, a doplňuje: „Denně od nás odchází zhruba 10 tun zpracovaného masa, přičemž v tomto množství jsou i kusy připravené podle konkrétních požadavků jednotlivých zákazníků.“

Volné ruce zaměstnaly výjimečné kusy

Po otevření opavské zpracovny masa v březnu 2019 se v ní bouraly vepřové půlky, hovězí čtvrtě a také zvěřina. Po požáru balírny ryb v Kralupech v listopadu 2020 a tamější reorganizaci výroby museli opavští řezníci po nějaký čas zvládnout zvěřinu sami. Ovšem od loňského podzimu, kdy byl ve středních Čechách otevřen nový provoz, se vrátila zvěřina do Kralup a opavským řezníkům se uvolnily ruce. Ty krátce na to začaly zaměstnávat i exkluzivní úlovky.

Každý měsíc dva bizoni

To, co se z počátku zdálo jako výjimečná událost, se nakonec ustálilo. „Pravidelně nyní bouráme dva bizony měsíčně. Zákazníci si tak mohou pořídit bizoní svíčkovou, vysoký i nízký roštěnec nebo mleté,“ prozrazuje ředitel Gurmetu Opava a pokračuje: „Kromě toho zpracováváme i telecí, ale tady je to však mnohem větší množství. Děláme 40 telecích čtvrtí týdně.“ Na jaře se ještě přidalo jehněčí. Na Velikonoce rozbourali šest tun jehněčích kýt.

Kvalitní steaky ze stařeného hovězího

To ale není ani zdaleka vše. Výroba vyšla vstříc restauracím a připravuje pro ně stařené hovězí. „Jde o maso býků masných plemen, které je krásně mramorované. Má tedy viditelný vnitrosvalový tuk. Jednotlivé kusy rozbouráme a maso pak staříme mokrou cestou po dobu 21 dnů,“ líčí Martin Sajda a uzavírá: „Podniky z takového masa připravují kvalitní steaky, které jsou výjimečným gastronomickým zážitkem pro jejich hosty.“