Vítězné menu Kuchaře roku 2015/2016

6. 10. 2015

Podívejte se, jak zakomponoval do vítězného menu zvěřinu Petron pan Tomáš Kourek, Kuchař roku 2015/2016. Letošním zadáním bylo použití hřbetu z divočáka a bažanta, které jsme dodali jako generální partner. Gratulujeme vítězům i všem soutěžícím!

Kuchař roku

Soutěž o nejlepšího kuchaře České republiky pořádá Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Bidfood je hrdým generálním partnerem jak AKC ČR, tak soutěže. Finále 12. ročníku proběhlo 1. října 2015 v rámci veletrhu For Gastro & Hotel na PVA Expo Praha.

Vítězné menu

Odborné komisy předsedal pan Vladislav Stuparič, historicky první Kuchař roku 1995, dnes kapitán Juniorského národního týmu AKC ČR. Po sečtení hodnocení poroty se Kuchařem roku 2015/2016 stal pan Tomáš Kourek, Corporate executive chef The Pub Praha se soutěžním menu na fotografiích níže:

Předkrm: Bažantí paštika s lanýži a bažantí prso s gremolatou, fazolky mungo se slaninou, krekr z chia semínek, šípkové pyré a kapustové veloute
Hlavní chod: Kančí hřbet s líkooříškovým crumble, šalotkovo-malinové pyré, pohanka s liškami a klobáskou, pošírovaný tuřín, dýně a mango, jeřabinový curd
Dezert: Štrůdl z podzimního ovoce s pivním želé, ořechovou nougatinou, mandlovým frangipanem a skořicovou pěnou

Kuchař roku | Bažantí paštika s lanýži a bažantí prso s gremolatou, fazolky mungo se slaninou, krekr z chia semínek, šípkové pyré a kapustové veloute

Kuchař roku | Kančí hřbet s líkooříškovým crumble, šalotkovo-malinové pyré, pohanka s liškami a klobáskou, pošírovaný tuřín, dýně a mango, jeřabinový curd

Kuchař roku | Štrůdl z podzimního ovoce s pivním želé, ořechovou nougatinou, mandlovým frangipanem a skořicovou pěnou

Druhé a třetí místo

Na druhém místě se umístil pan Pavel Buchwaldek, šéfkuchař restaurace Zlatá Praha v Hotelu InterContinental s menu:

Předkrm: Pomalu vařený kuřecí hřbet, prach z vlašských ořechů, celerové pyré, marinovaný řapíkatý celer, celer pečený v soli, jalovcová omáčka
Hlavní chod: Pečené bažantí prso, dušené stehno, kapusta, houby, kaštanové pyré
Dezert: Makovec, švestkové pyré, švestky, zmrzlina z krémového sýra

Na třetím místě se umístil pan Přemysl Douša, šéfkuchař restaurace Potrefená husa Albertov Praha s menu:

Předkrm: Roláda z bažantího prsa zabalená ve slanině a bránici s bramborovým pudinkem, karamelizovanou šalotkou, cibulkou a doplněné o bažantí klobásku s jablečno-křenovým gelem

Hlavní chod: Pečený kančí hřbet v chlebové krustě s ořechy, škubánky z brambor, topinamburu a krup, ragú z kančího hřbetu, dýně a tuřínu doplněné glazurovanou kapustou a dýňovým glace
Dezert: Čokoládovo-tvarohový dortík s medovými křupinkami, pečenou švestkou, levandulovým minutkovým chlebem a skořicovou zmrzlinou