Asie na talíři s Baoyongem Zhengem

Chuťová jízda napříč Asií

Úvod patřil křupavé sushi rolce plněné tuňákem. Pro zvýraznění chutí se rolka na několik vteřin ponořila do rozpáleného oleje a poté se podávala s nakládaným zázvorem (gari) a kvalitní sójovou omáčkou.

Následovaly dim sum knedlíčky připravované ve dvou variantách: dušené v páře a fritované. Baoyong ukázal rozdíly nejen ve výsledné chuti, ale také v přípravě a prezentaci. Práce s těstem, plněním i pečlivým skládáním ukázala, že právě v jednoduchosti se často skrývá skutečné mistrovství.

Umění omáček a marinád

Jedním z vrcholů kurzu byl losos v teriyaki omáčce. Baoyong názorně ukázal, jak na pánvi připravit rybu, aby zůstala křehká a šťavnatá. Poté ji přelil teriyaki omáčkou, která jídlu dodala charakteristický lesklý povrch a výraznou chuť.

Následovala trojice masových specialit v asijském BBQ stylu. Baoyong připravil vepřová žebra, kuřecí křídla a domácí asijské klobásky – každé marinované jinou směsí koření a omáček. Účastníci kurzu tak měli skvělou příležitost ochutnat, jak se jednotlivé chutě prolínají, doplňují a vytvářejí harmonii, typickou pro asijskou kuchyni.

Wok technika – rychlé, ale precizní

Závěr kurzu byl věnován technice wok, tedy rychlému preciznímu vaření na vysoké teplotě. Variace na tradiční chow mein (smažené nudle) nabídly prostor pro kreativitu i hravé kombinace surovin. Každý si odnesl nejen recept, ale především porozumění samotnému principu této oblíbené asijské metody.

Baoyong Zheng připomněl, že asijská kuchyně není jen o receptech. Je hlavně o rovnováze, technice a radosti z vaření. Kurz přinesl spoustu inspirace i dovednosti, které si účastníci odnesli domů, připraveni objevovat Asii ve vlastní kuchyni.