Menu plné extravagantních chutí podle Philippa Kohlwega
Philipp je osobností, která si dokázala získat respekt i mezi světovými kuchařskými legendami. Své dovednosti zdokonaloval po boku michelinských šéfkuchařů Josefa Illingera a Thomase Walkensteinera. Následně působil jako soukromý šéfkuchař Gordona Ramsayho v Monaku a později i v Londýně. Dnes své zkušenosti sdílí s kolegy po celém světě a tentokrát i s námi.
„Jako kuchaři máme příležitosti, které ostatní zažijí jen zřídka.“
Philipp Kohlweg
Uvolněná atmosféra, precizní vysvětlení postupů a inspirativní menu udělaly z kurzu zážitek, na který se jen tak nezapomíná.
Neobyčejný kurz s nádechem světové gastronomie
Sedmichodové menu nabídlo účastníkům kurzu nový pohled na suroviny, jejich kombinace i kuchařské techniky. Už první chod naznačil, že nepůjde o obyčejné vaření.
Kurz v kralupském Gastrostudiu odstartovaly lehké letní rolky. Nešlo ale o klasiku, jak ji známe z asijských bister. Philipp jejich náplň postavil na tuňákovém tataráčku, avokádu a dotáhl ji emulzí ze sezamového oleje a mučenkou. Výsledkem byl svěží a jemný předkrm.
Indická inspirace a evropský twist
Druhý chod přinesl exotiku v podobě indického čočkového dhalu se švestkami. Sladkost ovoce se krásně spojila se zemitou chutí luštěnin a kořeněným základem. Vytvořily tak netradiční, ale velmi příjemnou kombinaci. Švestky totiž dodají luštěninám úplně nový rozměr.
Gnocchi s kapustou a výrazným kořením
Třetí chod ukázal Philippovu schopnost spojit robustní chutě do jednoho harmonického celku. Lehce křupavá klobáska, zemitá kapusta a jemné aroma z „prachu“ z medvědího česneku od značky Wiberg vytvořily perfektní souhru chutí. Jak sám lektor dodal: „Výhodou tohoto koření je všestrannost. Můžete ho použít v mnoha pokrmech, bez ohledu na to, co je napsáno na obale.“
Aktuální sortiment koření a přísad od rakouské společnosti Wiberg naleznete na mujBidfood.cz pod značkou:
Kuře trochu jinak
Kuřecí maso představil šéfkuchař ve dvou variantách. Poprvé jako prsa s Onsen vejcem a kukuřičnou espumou, podruhé jako stehno s fermentovaným citronem, prosciuttem a středomořským pyré. Zatímco první verze zaujala svou lehkostí a krémovou strukturou, druhá vynikala šťavnatostí, pikantností a perfektně sladěnými středomořskými chutěmi.
Zvěřina na závěr
Do růžova pečený jelení ořech s dýňovým olejem a rybízovou šťávou byl vrcholem celého kurzu. Jemné maso se skvěle doplňovalo se sladkokyselou šťávou a pár kapek dýňového oleje dodalo pokrmu eleganci i hloubku.
Sladká tečka jako z francouzské kavárny
Na závěr se servíroval dezert – francouzský toast s vaječným likérem a povidly. Sladká tečka, která byla po všech stránkách povedená. Křupavý povrch, měkký střed, důvěrně známé chutě s lehce netradičním podáním. Přesně to, co od závěrečného chodu očekáváte a co vám zůstane v paměti.
Termíny dalších kulinářských kurzů v Bidfood Gastrostudiu najdete na adrese:
