Prezentace zvěřiny Petron v Rožnově pod Radhoštěm

Petron | prezentace zvěřiny | Rožnov pod Radhoštěm
Restaurace, které zařadily do stálého menu zvěřinu Petron, mají zájem o jeho rozšiřování. Příkladem je prezentační akce v Rožnově pod Radhoštěm, kam přijelo 28 zástupců z 19 významných restaurací z Valašska. Inspirativní sedmichodové menu připravil šéfkuchař David Wisniowski.

Prezentace byla pojata formou netradiční zážitkové kuchyně ze zvěřiny. O originální kulinářská díla se postaral šéfkuchař David Wisniowski, člen Gastro Teamu Bidfood, za pomoci šéfkuchaře Jana Malachovského z firmy Retigo, v jejichž gastrostudiu se akce konala. Poděkování patří i zástupcům firmy Bonduelle, kteří zajistili netradiční přílohy k pokrmům, a firmě Nektar Natura za pitný režim pro účastníky.

Odborný výklad o zvěřině Petron podal pan Lukáš Volf, garant nákupu zvěřiny. V závěrečné diskuzi se účastníci zajímali zejména o téma nutriční hodnoty a zdravotní nezávadnosti zvěřiny Petron.

Máte-li zájem o prohlídku největší zpracovny zvěře v ČR nebo o podobnou prezentaci v regionu, přímo v provozovně či v Gastrostudiu Bidfood, požádejte svého obchodního zástupce.

Menu

Předkrm:

  • Terinka s kančím masem a konfitovaným česnekem, alsaský cibulový koláč

Petron | prezentace zvěřiny | Rožnov pod Radhoštěm

Polévka:

  • Krémová bažantí polévka s žemlovými knedlíčky, česnekovými lupínky, slaninový prach

Hlavní chody:

  • Kančí kýta v tyrolském špeku s ostružinovou espumou, batátovými noky
  • Tagliatelle s trhaným bažantím masem, ratatouile zeleninou a rozmarýnem, parmazán
  • Prso z divoké kachny Sous-vide s chřestovým Veloute, ravioly s buvolí ricottou

Specialita:

  • Daňčí hřbet v krustě makadamových ořechů, espumou ze smržů, na pečených jablkách, batátové pyré

Dezert:

  • Trhanec na jalovci s ostružinami a petrželkovým podmáslím
Galerie: 
Petron | prezentace zvěřiny | Rožnov pod Radhoštěm
Petron | prezentace zvěřiny | Rožnov pod Radhoštěm
Petron | prezentace zvěřiny | Rožnov pod Radhoštěm
Mohlo by vás zajímat
Nové trendy 2018
O jarních prázdninách se kuchařky a kuchaři ze školních jídelen již tradičně potkávají na akci Nové trendy v moderním vaření. Letošní ročník byl ve znamení znovuobjevování zapomenutých surovin a receptů. Na talířích s více než 15 000 degustačními porcemi se objevil černý kořen nebo kapary.
Pečená křepelka
Křepelka vyniká mezi pernatou zvěří, protože je jemná jako to nejkřehčí kuřátko a voní divočinou jako bažant. Celá křepelka představuje dokonalou porci pro jednu osobu podobně jako polovina jarního kuřátka.